› ５３ ISM2013年03月30日
席番
僕らの店も個室が出来て、なんとか慣れてきました。
で、肝心なのが席番。
Ａとか、Ｂとか…
ＡはキスでＢはおっぱ…
ではなく、今まで覚えやすい席番でやっていたのだが、なんか面白みもないし、どこでもやってるし…
色々考え、結局決まったのが
「まっちゃん。」
大工のまっちゃんに造ってもらったからまっちゃん！
だから誰が座っても
「まっちゃんに生2つ！」
てな具合。
うーん、ややこしい。
本当はお客さんの名前を全て覚えるのがいいんだけど、Ａとか1とかよりよっぽど親近感が湧く。
お陰様でまっちゃんは落ち着くと好評です。
で、肝心なのが席番。
Ａとか、Ｂとか…
ＡはキスでＢはおっぱ…
ではなく、今まで覚えやすい席番でやっていたのだが、なんか面白みもないし、どこでもやってるし…
色々考え、結局決まったのが
「まっちゃん。」
大工のまっちゃんに造ってもらったからまっちゃん！
だから誰が座っても
「まっちゃんに生2つ！」
てな具合。
うーん、ややこしい。
本当はお客さんの名前を全て覚えるのがいいんだけど、Ａとか1とかよりよっぽど親近感が湧く。
お陰様でまっちゃんは落ち着くと好評です。
Posted by こみ at
03:29
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2013年03月20日
SなのかMなのか…？
今日は予約の時間遅れ等重なり、タイミングばっちりに宴会、フリーの同時スタート！
今日はみんな地味に極限の中、頑張ってる風の汗をかき、思い切り楽しんで仕事をしてくれました。
いくら忙しくても、そんなスタッフの顔をみてるとワクワクしてくるのよ。
オーダーもてんこ盛り。
何から手を付けていいか分からず、頭の中で必死に組み立てる。
そんな中、たまに
「僕にはできましぇーん！」
とか思い切り叫んだらどうなるのかな？
とか、考える。
このお客さんは笑ってくれるだろう。
このお客さんには引かれるな…
と、自分の中でゲームが始まる。
そして、何とかやり終えた時の達成感が半端ない。
今日はみんな本当にいい顔でやってました。
こんな日の夜は全く眠くなくなる。
なんとなく興奮してるのが自分でも分かる。
やっぱり最高。
居酒屋って。
今日はみんな地味に極限の中、頑張ってる風の汗をかき、思い切り楽しんで仕事をしてくれました。
いくら忙しくても、そんなスタッフの顔をみてるとワクワクしてくるのよ。
オーダーもてんこ盛り。
何から手を付けていいか分からず、頭の中で必死に組み立てる。
そんな中、たまに
「僕にはできましぇーん！」
とか思い切り叫んだらどうなるのかな？
とか、考える。
このお客さんは笑ってくれるだろう。
このお客さんには引かれるな…
と、自分の中でゲームが始まる。
そして、何とかやり終えた時の達成感が半端ない。
今日はみんな本当にいい顔でやってました。
こんな日の夜は全く眠くなくなる。
なんとなく興奮してるのが自分でも分かる。
やっぱり最高。
居酒屋って。
Posted by こみ at
03:14
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2013年03月13日
耳をちょっとだけ傾ける事
店にしろ、会社にしろ批判の声が聞こえたらどうしますか？
うるせ〜なあいつ。
で終えるのか、
さて、これからどうしましょ？！
で動きだすか…
どうも批判に対して逆批判で終わるタイプが多いようで…
でも、批判ってほんと天の声。
素直に受け入れ、自分達を振り返り、直すべきところは直す時なんだよね。
いまは、Facebookやブログなんか沢山の情報源がある。
記事を見て、ドキッときた時は自分達の事って思えばいい。
そのドキッが重要なのに、ドキッから逃げ過ぎじゃね〜か？！
でも僕は言い続けます。
こいつにはこれは大切だろうな？って思える奴に限ってですけど。
言われる時って中々ないじゃん。
僕なんて周りから色々聞いてしまうから、毎度本当にありがたいと思います。
言われるだけ幸せってやつ。
その中を自分の中で必要なものを選別していけばいい。
人の事を愚痴愚痴言ってる暇あるならさ、たまには耳を傾け、行動に移すのも手なんじゃないかな？？
って思います。
うるせ〜なあいつ。
で終えるのか、
さて、これからどうしましょ？！
で動きだすか…
どうも批判に対して逆批判で終わるタイプが多いようで…
でも、批判ってほんと天の声。
素直に受け入れ、自分達を振り返り、直すべきところは直す時なんだよね。
いまは、Facebookやブログなんか沢山の情報源がある。
記事を見て、ドキッときた時は自分達の事って思えばいい。
そのドキッが重要なのに、ドキッから逃げ過ぎじゃね〜か？！
でも僕は言い続けます。
こいつにはこれは大切だろうな？って思える奴に限ってですけど。
言われる時って中々ないじゃん。
僕なんて周りから色々聞いてしまうから、毎度本当にありがたいと思います。
言われるだけ幸せってやつ。
その中を自分の中で必要なものを選別していけばいい。
人の事を愚痴愚痴言ってる暇あるならさ、たまには耳を傾け、行動に移すのも手なんじゃないかな？？
って思います。
Posted by こみ at
23:50
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2013年03月12日
際どいライン
僕は営業する上で、接客、料理、雰囲気作りでまず目指すは
「際どいライン」
接客でも一線を超えてはいけない話し方、
料理でも一線を超えてはマズイ作り方、
雰囲気でも一線を超えては台無しな作り方…
必ずあります。
でもその一線のギリギリのポイントをつく店作りを目指してやってきました。
この間のミーティングでもみんなに話したけれど、そんな一線を保つ事ができれば、確固たる個性溢れる店が出来ると僕は思っているからです。
なんであのお通しをだしているのか…
なんであの料理は持って行くものが多過ぎて手間になるのか…
なんであの動きは無駄なのにやるのか…
効率の良さを求めるのが大手チェーン店。
僕ら個人店に出来る事って無限に可能性が広がってるわけ。
効率を求めていったら、色も何もない店になってしまう。
そんな店作りはやっぱりやりたくない。
愛野「おじゃれこじゃれ」のおおいさん、
藤枝「一軒目」のふみくん、
浜松「晴々」のすぎにー、
仙台「ちょーちょ」のちょーさん、
福岡「タキビヤ。」のむねさん。
確固たる色を作っているお店。
まずはこの人たちのセンスに追いつき、追い越したいと思います。
「際どいライン」
接客でも一線を超えてはいけない話し方、
料理でも一線を超えてはマズイ作り方、
雰囲気でも一線を超えては台無しな作り方…
必ずあります。
でもその一線のギリギリのポイントをつく店作りを目指してやってきました。
この間のミーティングでもみんなに話したけれど、そんな一線を保つ事ができれば、確固たる個性溢れる店が出来ると僕は思っているからです。
なんであのお通しをだしているのか…
なんであの料理は持って行くものが多過ぎて手間になるのか…
なんであの動きは無駄なのにやるのか…
効率の良さを求めるのが大手チェーン店。
僕ら個人店に出来る事って無限に可能性が広がってるわけ。
効率を求めていったら、色も何もない店になってしまう。
そんな店作りはやっぱりやりたくない。
愛野「おじゃれこじゃれ」のおおいさん、
藤枝「一軒目」のふみくん、
浜松「晴々」のすぎにー、
仙台「ちょーちょ」のちょーさん、
福岡「タキビヤ。」のむねさん。
確固たる色を作っているお店。
まずはこの人たちのセンスに追いつき、追い越したいと思います。
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10:34
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2013年02月25日
組織なんかじゃねぇ、商店だ。
僕は組織作りがまずダメで…
というか、キライで…
組織にいられない人間がまず、組織を作るなんて事は向いてない。
上司だからとか、部下だからとか、新人だからとか、ベテランだからとか、おかまだからとか、おなべだからとか…
そんなのは目の前で呑んでいるお客さんには関係ない事だし、僕の会社にはそんな組織は必要ない。
どれだけ喜んでるお客さんの顔を常に思い浮かべるのか。
「今日は寒いからホッカイロ買っといたよ。帰り持ってって〜。」
そんな商店をやりたいんだ。
というか、キライで…
組織にいられない人間がまず、組織を作るなんて事は向いてない。
上司だからとか、部下だからとか、新人だからとか、ベテランだからとか、おかまだからとか、おなべだからとか…
そんなのは目の前で呑んでいるお客さんには関係ない事だし、僕の会社にはそんな組織は必要ない。
どれだけ喜んでるお客さんの顔を常に思い浮かべるのか。
「今日は寒いからホッカイロ買っといたよ。帰り持ってって〜。」
そんな商店をやりたいんだ。
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14:55
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2013年02月23日
鳥肌全開
昨日、来てくれたお客さんの話し。
店がOpenして間もない頃、僕らの店で出会ったお客さん同士が付き合うようになりました。
そして、数年して2人が結婚をするという事に。
僕らの店で出会って結婚するなんて、なんて誇らしいことだ。と思っていたのを思い出します。
仕事冥利に尽きるってやつです。
そして、昨年夫婦の間に子供ができました。昨年は僕がお二人と会う事が出来なかったんで今年は楽しみにしていました。
昨日は2月22日。
お二人の結婚記念日。
毎年恒例で昨日も記念日にきてくれました。
ちょっとバタバタでゆっくりお話をできなかったんですが、帰りお見送りの時にこんな事をいっていただいたんです。
「去年、子供ができて、名前をいちゑにしました。」
震えました。
全身の毛穴が広がりました。
一気に汗が吹き出ました。
いい意味でも、悪い意味でも僕らの商売は、きっかけとして人の人生を動かす事もできるんだ。
そんな仕事に誇りをもちました。
人＝人の人商売。
これからもどんどん極めていきたいなぁ。
店がOpenして間もない頃、僕らの店で出会ったお客さん同士が付き合うようになりました。
そして、数年して2人が結婚をするという事に。
僕らの店で出会って結婚するなんて、なんて誇らしいことだ。と思っていたのを思い出します。
仕事冥利に尽きるってやつです。
そして、昨年夫婦の間に子供ができました。昨年は僕がお二人と会う事が出来なかったんで今年は楽しみにしていました。
昨日は2月22日。
お二人の結婚記念日。
毎年恒例で昨日も記念日にきてくれました。
ちょっとバタバタでゆっくりお話をできなかったんですが、帰りお見送りの時にこんな事をいっていただいたんです。
「去年、子供ができて、名前をいちゑにしました。」
震えました。
全身の毛穴が広がりました。
一気に汗が吹き出ました。
いい意味でも、悪い意味でも僕らの商売は、きっかけとして人の人生を動かす事もできるんだ。
そんな仕事に誇りをもちました。
人＝人の人商売。
これからもどんどん極めていきたいなぁ。
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12:29
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2013年02月15日
一人で営業
「いらっしゃい。」
から
「ありがとう。」
まで一人です。
おかげで沢山の事に気付く事ができました。
そして、常連さんに助けられました。
しんたろーくん、きょーこちゃんありがとう。
バイトちゃん達が
（あ〜、いつもここまでやってくれてるんだ。）
って事も感じました。
いつもやってる仕事でも見方を変えると沢山の発見がある。
奥深いなぁ。
最高に面白い！
という事で洗い物の山です。
蛇口が変な方向に曲がってやがる（笑）
Posted by こみ at
03:33
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2013年02月10日
嬉しかった事
今日はいつも影ながら応援してくれているＮさんが来てくれた。
Ｎさん、色々溜まってたみたいで、そのＮさんに僕らからこっそりプレゼントを渡した。
プレゼントといってもＮさんの好きな言葉を僕の書で書いたもの。
涙を流して喜んでくれた。
うん。
やっぱ、人を喜ばせたい！という気持ちは必ず相手にも伝わるもんだ。
プレゼントって、値段に価値があるのではなく、想いに価値がある。
涙を流してるＮさんを見て、今日は働いてるみんな、心が洗われた気がした。
与える側なのに、いつもいつもお客さんにはもらってばかりだ。
Ｎさん、色々溜まってたみたいで、そのＮさんに僕らからこっそりプレゼントを渡した。
プレゼントといってもＮさんの好きな言葉を僕の書で書いたもの。
涙を流して喜んでくれた。
うん。
やっぱ、人を喜ばせたい！という気持ちは必ず相手にも伝わるもんだ。
プレゼントって、値段に価値があるのではなく、想いに価値がある。
涙を流してるＮさんを見て、今日は働いてるみんな、心が洗われた気がした。
与える側なのに、いつもいつもお客さんにはもらってばかりだ。
Posted by こみ at
04:10
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2013年01月17日
別腹
今まで色んなお客さんのニーズに答えられるよう、色んな事に手を出してきましたが、やはり僕には無理！！って事で1月からやめさせてもらっているモノがあります。
それは…
デザート。
ティラミスだとか、プリンだとか、ブランマンジェだとか、パンナコッタだとか…色々作ってみてはオススメでやらせてもらってましたが、僕が作るデザートは美味しくない！！
パンナコッタなんて、なんてこった！という具合。
なので、デザートのみお店には置いてありません。
でも、ガリガリ君と、ピノと、雪見大福は用意してます。
他に甘いの食べたい方は近くのローソンに買いにいってもらっています。
なんてこったなデザートの中で選ぶより、自分の好みのデザートを選んでもらったほうがいいし、なんてったって安い！
持ち込みも大歓迎。
冷蔵庫お貸しします。
やっぱり甘いものが特に好きでもない奴はうまいもん作れませんね。
それならば、もっと得意な料理に磨きをかけたいと思っております。
それは…
デザート。
ティラミスだとか、プリンだとか、ブランマンジェだとか、パンナコッタだとか…色々作ってみてはオススメでやらせてもらってましたが、僕が作るデザートは美味しくない！！
パンナコッタなんて、なんてこった！という具合。
なので、デザートのみお店には置いてありません。
でも、ガリガリ君と、ピノと、雪見大福は用意してます。
他に甘いの食べたい方は近くのローソンに買いにいってもらっています。
なんてこったなデザートの中で選ぶより、自分の好みのデザートを選んでもらったほうがいいし、なんてったって安い！
持ち込みも大歓迎。
冷蔵庫お貸しします。
やっぱり甘いものが特に好きでもない奴はうまいもん作れませんね。
それならば、もっと得意な料理に磨きをかけたいと思っております。
Posted by こみ at
13:53
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2013年01月16日
二日酔い
昨日はずっと飲みにいきたかったＪ君と飲み。
楽しい飲みでした。
久しぶりに腹を抱えて笑ったなぁ。
しかし、楽しい飲みの代償は大きいもので、二日酔いで頭がクソのように痛いです。
もうこんな時間なのに、布団から出られません。
あー、頭痛い…
楽しい飲みでした。
久しぶりに腹を抱えて笑ったなぁ。
しかし、楽しい飲みの代償は大きいもので、二日酔いで頭がクソのように痛いです。
もうこんな時間なのに、布団から出られません。
あー、頭痛い…
Posted by こみ at
11:27
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2013年01月13日
いい。それがいい。
今日の片付け中、外から怒号が聞こえ見に行くと、若い子が友達同士で大喧嘩。
もう、それは殴り合いです。
居酒屋やってると、喧嘩はよくみるけど、思えば久しぶりに若い子が喧嘩してるのみたな〜って思います。
いつも僕らと同世代の喧嘩ばかりだから…
愚痴愚痴人の事ばかりいって、本人を前にしたら仲良し子良しのヘタレばかり最近見てきたからか、ゆとり世代と言われるその若者もいいなぁ〜って微笑ましくなりました。
全て暴力で済ますのは良くないが、友達同士だからこそ、殴り合いの喧嘩って大事なんだよな。
って、僕は思います。
僕はですよ。
ヘラヘラいい顔して仲良ししてるより、殴って殴られて、どんどん深まる絆があるんだよ。
と、昔…市川に本気で殴られたのを思い出しました。
もう、それは殴り合いです。
居酒屋やってると、喧嘩はよくみるけど、思えば久しぶりに若い子が喧嘩してるのみたな〜って思います。
いつも僕らと同世代の喧嘩ばかりだから…
愚痴愚痴人の事ばかりいって、本人を前にしたら仲良し子良しのヘタレばかり最近見てきたからか、ゆとり世代と言われるその若者もいいなぁ〜って微笑ましくなりました。
全て暴力で済ますのは良くないが、友達同士だからこそ、殴り合いの喧嘩って大事なんだよな。
って、僕は思います。
僕はですよ。
ヘラヘラいい顔して仲良ししてるより、殴って殴られて、どんどん深まる絆があるんだよ。
と、昔…市川に本気で殴られたのを思い出しました。
Posted by こみ at
02:06
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2013年01月06日
2013年01月04日
桝形
浜松にいくたび、帰りには必ず寄ってご飯を食べます。
僕の中では食堂のNo.1。
いつもの豚汁と鯖の味噌煮とぬか漬けと白和えとマグロで…
去年は何回通ったんだろう。
今年もかなり通いそうです。
Posted by こみ at
11:53
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2013年01月04日
果てた
今日はバイトがおゆみ以外全滅で、元バイトちゃんや、色んな人にヘルプを頼んだが、全て都合合わず…
だよね。
お正月だもんね…
と、いう事で僕、ゆか、おゆみの3人でやってしまおう！とオープン！
めちゃくちゃです。
怒涛とはこの事。
気づけば終了。
3人で28ですよ。
1人あたり、9ちょっと。
中々でしょう。
つーか、結構でしょう。
3人でです。
いつもは5人なので、そこまでの数字も3人で回せちゃったんだから素晴らしいですよね？！
怒涛の年始も6日まで。
同業の皆さん、あと少しやったりましょう！
さぁ、明日は早い時間からのご予約。
やったりましょう！！
それにしても、先月の中旬から左足首がめちゃくちゃ痛い。
歩くだけでも痛いっす。
激の痛です。
ピーク終わったら、医の者に行きたいと思います。
だよね。
お正月だもんね…
と、いう事で僕、ゆか、おゆみの3人でやってしまおう！とオープン！
めちゃくちゃです。
怒涛とはこの事。
気づけば終了。
3人で28ですよ。
1人あたり、9ちょっと。
中々でしょう。
つーか、結構でしょう。
3人でです。
いつもは5人なので、そこまでの数字も3人で回せちゃったんだから素晴らしいですよね？！
怒涛の年始も6日まで。
同業の皆さん、あと少しやったりましょう！
さぁ、明日は早い時間からのご予約。
やったりましょう！！
それにしても、先月の中旬から左足首がめちゃくちゃ痛い。
歩くだけでも痛いっす。
激の痛です。
ピーク終わったら、医の者に行きたいと思います。
Posted by こみ at
01:39
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2013年01月02日
2013
あけましておめでとうございます。
今年も2日からコミナミ商店は元気にやっております。
今年の僕の一文字
「固」
です。
やわやわになった全ての地盤を固めて行きたいと思います。
去年、「そんなんじゃ誰もついてこない。」
と、言われた事もありました。
でも、僕はやはり一居酒屋の親父です。
形ばかりの組織作りは無意味だと思います。
むしろ、その組織自体自分には向かないと思いました。
だって組織の中で順応しなかったのだから、自分の思い通りにやれる居酒屋業を選んだのですから。
そんな奴が組織を作ろうしても駄目ですね。
だから今年は組織にとらわれない、もっと新しいやり方で攻めて行きたいと思います。
周りには左右されない、非常識を常識に変える店作りをやっていきたいです。
さぁ、今日も気合をいれてオープン準備をしておりますよっ。
今年も2日からコミナミ商店は元気にやっております。
今年の僕の一文字
「固」
です。
やわやわになった全ての地盤を固めて行きたいと思います。
去年、「そんなんじゃ誰もついてこない。」
と、言われた事もありました。
でも、僕はやはり一居酒屋の親父です。
形ばかりの組織作りは無意味だと思います。
むしろ、その組織自体自分には向かないと思いました。
だって組織の中で順応しなかったのだから、自分の思い通りにやれる居酒屋業を選んだのですから。
そんな奴が組織を作ろうしても駄目ですね。
だから今年は組織にとらわれない、もっと新しいやり方で攻めて行きたいと思います。
周りには左右されない、非常識を常識に変える店作りをやっていきたいです。
さぁ、今日も気合をいれてオープン準備をしておりますよっ。
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13:37
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2012年12月18日
2012年12月15日
2012年12月14日
シーズン
まさに忘年会シーズン真っ只中！
ありがたい事に連日満席です。
こんな時の気持ちが一番大事！
初心忘れべからずです。
と、いう事で漫画を４０作品ほど一巻だけ揃えて店に置いてあります。
会話そっちのけで読みふけるお客さんも多数。
ちょっとのきっかけで、少しお客さんと近づける武器でもあります。
さぁ、今日もやったりますかぁ！
ありがたい事に連日満席です。
こんな時の気持ちが一番大事！
初心忘れべからずです。
と、いう事で漫画を４０作品ほど一巻だけ揃えて店に置いてあります。
会話そっちのけで読みふけるお客さんも多数。
ちょっとのきっかけで、少しお客さんと近づける武器でもあります。
さぁ、今日もやったりますかぁ！
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13:43
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2012年12月11日
2012年12月05日
昼ドラの濡れ場
今やってる昼ドラの濡れ場がかなりハードらしくて、批判の声が高まっているらしい…
「子供がみたらどうするんだ！」
「不謹慎だ！」
「教育上良くない！！」
そんな主婦層からの苦情が殺到のようです。
しかし、一方では
「濡れ場は昼ドラの醍醐味。」
「物足りない！」
などのこれまた主婦層からの苦情もあるらしい。
なんじゃそりゃ？！
ガキはガキなりにそんなちょっとエッチな映像を、親の目を盗んでドキドキしながら見て、学校では教えてくれない社会を感じながら覚えていくもんだ。
友達に貰ったエロ本をお決まりの押入れの中に隠しても、結局親はそれを知っていて
（大人になってくんだなぁ。）
と、感慨深くなっていくんだと思うんだよなぁ。
昔やってた芸能人水泳大会なんてゴールデンタイムにやっててさ、家族で見てるとお決まりのポロリがあって親父も僕もすごい気まずい空気が漂うわけよ。
そうやって人に対して気遣う事だったり、女性の事だったり、テレビからすげー学ぶ事ってあったんだ。って今思う。
今のテレビは何も面白くないもん。
唯一「情熱大陸」くらいじゃない？！
話はそれたが、昼ドラの濡れ場くらいで「教育上！教育上」
といっているお母さん。
子供同士ではもっとエゲツない話しはしてますよっ。
あーでもない、こーでもない！と苦情なんていってる前に子供の裏の顔をしっかり見てあげましょう(^L^)
「子供がみたらどうするんだ！」
「不謹慎だ！」
「教育上良くない！！」
そんな主婦層からの苦情が殺到のようです。
しかし、一方では
「濡れ場は昼ドラの醍醐味。」
「物足りない！」
などのこれまた主婦層からの苦情もあるらしい。
なんじゃそりゃ？！
ガキはガキなりにそんなちょっとエッチな映像を、親の目を盗んでドキドキしながら見て、学校では教えてくれない社会を感じながら覚えていくもんだ。
友達に貰ったエロ本をお決まりの押入れの中に隠しても、結局親はそれを知っていて
（大人になってくんだなぁ。）
と、感慨深くなっていくんだと思うんだよなぁ。
昔やってた芸能人水泳大会なんてゴールデンタイムにやっててさ、家族で見てるとお決まりのポロリがあって親父も僕もすごい気まずい空気が漂うわけよ。
そうやって人に対して気遣う事だったり、女性の事だったり、テレビからすげー学ぶ事ってあったんだ。って今思う。
今のテレビは何も面白くないもん。
唯一「情熱大陸」くらいじゃない？！
話はそれたが、昼ドラの濡れ場くらいで「教育上！教育上」
といっているお母さん。
子供同士ではもっとエゲツない話しはしてますよっ。
あーでもない、こーでもない！と苦情なんていってる前に子供の裏の顔をしっかり見てあげましょう(^L^)
Posted by こみ at
14:26
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