５３ ISM

「見附オノマトペ」がオープンして1ヶ月。
色んな課題があるけど何とか形になってきたかな？と…いう感じです。
本来はある程度の形を作り、オープンに備えるもんだとは思うけど、食材同様日々色んな形で変化があり、天気も変われば料理も変わり、接客も変わってくる。
それにスタッフ自ら日々考え一つの店を作り上げていく感を感じてもらいたいのも一理あるんだけどね…
自分を信じ、仲間を信じ、そして当たり前の事を当たり前にやるいつもの気持ちを持ち続ければイケる！と確信しております。

まぁ、それにしてもみんなに口を揃えて
「こんなとこでよくやるね。」
と言われます。
物件を選んだのはやっぱり僕なんですが、やはり散々言われても僕には最高の物件にしか感じず…商業施設や、有楽街の路面店よりよほど色気があるんじゃないかと個人的には極上物件な訳です。
そもそも駅前でやろうが、有楽街でやろうが、東京のど真ん中でやろうが、山の中でやろうが、空の上でやろうが、土の中でやろうが…
自分たちの店をいかに愛し、信念持ってやり続ければ必ずお客さんに好かれる店になる。
逆にくだらないことばかりやっていればすぐ嫌われる。
恋愛と一緒な訳で、いかに相手に対して輝き続けられるか…という事です。
正直、脱サラして気軽にやれる飲食業はもう昔の話で、お客さん自体の感覚がずば抜けているんです。
だからちょっとした手抜きをビシビシと感じとられてしまう…正直そんな現状じゃないかな？と。

常にお客さんと向き合っていくこの商売。
商いだけに飽きさせねーよな。と思う。